Partly cloudy29 °C
2019. július 20. szombat Illés
Menü

Így készül a felsővárosi szalagos fánk: a tésztát földhöz kell vágni!

Így készül a felsővárosi szalagos fánk: a tésztát földhöz kell vágni!
Sül a felsővárosi fánk (Fotó: Kiss László)

A szalagos farsangi fánkot nem olyan egyszerű elkészíteni. Elég, ha a konyhán egy kicsit hidegebb van, máris megfázik a tészta, és búcsút mondhatunk az aranysárga csíkocskáknak.

Hegyi Ferencné, Jutka néni igazi felsővárosi lány, aki még ma is a nagymamája receptje alapján készíti a szalagos fánkot, amit annak idején nemcsak farsangra, Szent Sebestyén-napra, hanem torta és krémes sütemény híján lakodalmakba is sütöttek.

„Felsővárosban a Szent Sebestyén-nap régen is nagy ünnep volt. Aznap senki nem dolgozott, mentünk a templomba és utána az egész család együtt ebédelt, ahonnan nem hiányozhatott a nagymamaféle szalagos fánk sem”– nosztalgiázott Jutka néni, majd előkészítette a „stafírungba” – vagyis hozományba – kapott gyúrótábláját, és kiment a kályha melletti vajlingban lévő lisztért.

A tésztát körülbelül 6-7 miliméter vastagságúra kell nyújtani (Fotó: Kiss László)
A tésztát körülbelül 6-7 miliméter vastagságúra kell nyújtani (Fotó: Kiss László)

„Ha például hidegebb a konyha, a fánk könnyen megfázhat, és akkor nem lesz szép szalagos. Még a lisztet is egy éjjelre a kályha mellé teszem, hogy felmelegedjen, mert így sokkal könnyebben lehet vele dolgozni, és a végeredmény is szebb” – magyarázta részletesen az asszony. Majd az átszitált liszthez hozzáadta a tojássárgáját, csipetnyi sütőport, és némi Portorico rumot, hogy a tészta sütés közben ne szívja majd be az olajat.

Közben az élesztő a cukros tejben felfutott, a margarin is megolvadt. A massza összekeverése után kezdődhetett a dagasztás. Régen másfél óra kellett, mire az egész „szép hólyagos lett”.

„A rádióban egyszer a Szabó családban Gobbi Hilda a lányát, Icát tanította fánkot sütni. Azt mondta neki, ha teljes erőből a földhöz vágja néhányszor a tésztát, akkor nem kell annyit dagasztani. Én is megfontoltam a dolgot, kipróbáltam, bevált. Volt, amikor a hátam mögé ejtettem, de most már szinte mindig a vajlingba megy.”

Húsz perc, meg jó pár földhöz csapás után a sárga massza puhán, elsimulva vált el a tál falától, készen állt arra, hogy hozzávetőlegesen fél óra elteltével a patyolatfehér konyharuha alatt pihenjen. Már csak az órát kellett figyelni, no, meg időnként biztonságképp ellenőrizni, mikor dagad elég nagyra a fánk.

A megmaradt szélek sem vesznek kárba (Fotó: Kiss László)
A megmaradt szélek sem vesznek kárba (Fotó: Kiss László)

Miután a tészta megkelt, a liszt szagú régi sodrófával Jutka néni gondosan kinyújtotta, majd a nagy szaggatóval – ahogyan ő fogalmazott – „kicsinálta”. A szép, kör alakú lapocskák szinte katonás sorrendben töltötték fel a nagy tálcát. A szélek sem vesztek kárba, mert a családban szinte mindenki ezeket a darabokat szereti a legjobban, ezért külön tányérra tette a csálé, félholdszerű tésztacsíkokat.

Na, már elég meleg az olaj. Indulhat a sütés, mert szép aranybarna lett ez a kis darab – mutatta a szalagos félholdat az asszony, aki az első tesztpéldányt mindig a Borka kutyának adja. A gömbölyű lapok az olajban néhány perc alatt fánkformájúak lettek. Megjelent az oldalukon az aranysárga szalag, és örömükben szinte ki akartak ugrani az edényből.

Jutka néni egy papírtörlőn óvatosan lecsöpögtette őket, és benyomkodta a porcukros tetejüket, hiszen – szalag ide vagy oda – a még meleg, puha, rumos belső ízét a házi baracklekvár csak tovább fokozza!

Hozzávalók:
30 dkg liszt,  3 db tojássárgája, 1 evőkanál rum, 2 dkg élesztő, egy darabka kocka margarin, tej, egy csipet sütőpor, kevés cukor ízlés szerint

 És a végeredmény:

Lekvárral az igazi (Fotó: Kiss László)
Lekvárral az igazi (Fotó: Kiss László)

Kapcsolódó cikkek

Ajánlott cikkek

Szólj hozzá!

Most olvassák

Galéria

Ez van

A hét embere

  • Egy hetes razzia indul az utakon
    Egy hetes razzia indul az utakon
  • A gyenge termés miatt többe kerülhet az alma
    A gyenge termés miatt többe kerülhet az alma
  • Véradás volt a Vörösmarty Színházban
    Véradás volt a Vörösmarty Színházban
  • Vászonszatyrot készíthetünk szombaton a Jancsárkert Piacon
    Vászonszatyrot készíthetünk szombaton a Jancsárkert Piacon
  • Hollandiából hozatott magának kábítószert egy magyar férfi
    Hollandiából hozatott magának kábítószert egy magyar férfi
  • Rabokat ítéltek ismét börtönbüntetésre
    Rabokat ítéltek ismét börtönbüntetésre
  • Végleg kivontak a forgalomból egy potencianövelőt
    Végleg kivontak a forgalomból egy potencianövelőt
  • Jól vizsgáztak az idei érettségizők
    Jól vizsgáztak az idei érettségizők

Eseménynaptár

  • Novák: csütörtökig a babaváró támogatást háromezren igényelték
    Novák: csütörtökig a babaváró támogatást háromezren igényelték
  • Földrengés volt Athén környékén
    Földrengés volt Athén környékén
  • HÍRADÓ 1-kor 2019. július 19.
    HÍRADÓ 1-kor 2019. július 19.
  • Nyilvános ülést tart a Kúria az ukrán hajóskapitány óvadékának ügyében
    Nyilvános ülést tart a Kúria az ukrán hajóskapitány óvadékának ügyében
  • Együtt a megkínzott állatokért
    Együtt a megkínzott állatokért
  • Utolsó üteméhez érkezett a Fiskális út teljes körű felújítása
    Utolsó üteméhez érkezett a Fiskális út teljes körű felújítása
  • A napokban zajlik a Herbarius tábor
    A napokban zajlik a Herbarius tábor
  • Nagy erejű robbanás történt az afgán fővárosban
    Nagy erejű robbanás történt az afgán fővárosban
  • Négykilónyi drogot hozatott magának Hollandiából egy mindszenti férfi
    Négykilónyi drogot hozatott magának Hollandiából egy mindszenti férfi