Clear sky3 °C
2020. január 21. kedd Ágnes
Menü

Alien a fazékból - szalontüdő Kocsis Balázzsal

Alien a fazékból - szalontüdő Kocsis Balázzsal
A megpuhult belsőségeket egy jó éles bicskával könnyen fel lehet aprítani (Fotó: Kiss László)

A paraszti kultúrában a disznóölés a négy-öt éhgyomorra küldött szilvapálinka mellett szinte elképzelhetetlen volt a hagymás sült vér, a fortyogó vesevelő és a fazékból kidagadó tüdő nélkül. A régi öregeknek, pláne ha túlélték a háborút, a malac minden egyes, most már sokszor kidobásra ítélt részére volt valamilyen receptje.

Kocsis Balázs szobrász nemcsak a kővel és a fémmel, hanem a fakanállal is rutinosan bánik. Az egyik nagy kedvence az enyhén pikáns szalontüdő házi zsemlegombóccal. Elkészítésére minden alkalommal a feleségével közösen vállalkoznak, folyamatos szellőztetés és füstölőgyújtás mellett...

„Nagyanyám annak idején szalontüdőt meg tüdőlevest is készített, de neki még az avas olajra is volt három jó receptje. Azóta a tüdő kiment a divatból. Évekig még csak rá sem gondoltam. Aztán egyszer a nejemmel kutyát sétáltattunk a Sóstón. Megláttam a Vadibolya étterem előtt egy nagy táblán a házias ízek feliratot. Na mondom, én most egy kis szalontüdőt ennék. Persze nem volt. Már elindultam kifele, amikor az ízig-vérig gáláns vendéglátós elkérte a telefonszámomat, és megígérte, ha tud szerezni tüdőt, felhív. Utána kimentünk az egyik bevásárlóközpontba. Láttam a húspultban szívet is, tüdőt is, aminek borzasztóan megörültem. Délután főztem egy jó adag szalontüdőt. Három napja már ezt ebédeltem, mikor csörgött a telefon: van szalontüdő! Az egészet már a hátam közepére kívántam, de az egyik barátommal mégis kimentem, és ettem egy tányérral – mesélte Balázs, majd fordult egyet, és a következő pillanatban az addig a mosogatóban, egy tál vízben úszkáló nyelv, tüdő és szív három egész fej hagyma, fokhagyma, babérlevél és némi bors társaságában már a fazékban fortyogott vidáman.

Hozzávalók tíz személyre:
A főzőlébe:
1 kg disznótüdő
1 kg szív és nyelv vegyesen
3 egész fej hagyma
2 egész babérlevél
4-5 liter víz
ízlés szerint bors, fokhagyma, só
A mártáshoz:
1 liter főzőlé
2 fej vöröshagyma
libazsír a pirításhoz
1 pohár tejföl és liszt a habaráshoz
ízlés szerint citromhéj, mustár, bors

Két órányi fődögélés után a tüdő – mint az alien a harmadik típusú találkozásokban – megdagadva úszkált a víz tetején. A felszabaduló vérillatú gőz már bejárta a kisplasztikákkal teli lakást, ezért Balázs felesége ablakot nyitott, füstölőt gyújtott, hogy az érzékenyebb gyomrúak jobban bírják. Közben félvállról kedvesen megjegyezte: „Te Balázs, ez mindjárt kifut!” Balázs egy kicsit lejjebb vette a lángot, bár ahogyan ő fogalmazott, a nejével ellentétben lobogva szeret főzni. Közben a kupica házi diópálinka mellé előkerült a bicskagyűjtemény egy darabja is, amivel úgy lehetett a vöröshagymát aprítani, mintha vajban forgatták volna.

Néhány kanálnyi főzőlé, és nem ég le a hagyma (Fotó: Kiss László)
Néhány kanálnyi főzőlé, és nem ég le a hagyma (Fotó: Kiss László)

A spájzból Balázs előkapta a magas szélű serpenyőt, majd pár pillanat múlva a sercegő hagymás-lisztes rántás mellett a cukor pirult. Az aranybarna karamell és a hagymaszeletek egy külön lábasban, egy liternyi főzővízben egyesültek.

A főzőlétől lesz ízletes a mártás (Fotó: Kiss László)
A főzőlétől lesz ízletes a mártás (Fotó: Kiss László)

A tüdő főzővízéből készül a mártás leve, mert a csapvízhez képest a végén sokkal jobban kihozza az ízeket” – magyarázta tudományos részletességgel a szobrász, aki egy kis mustárral, reszelt citromhéjjal és borssal dobta fel az alkalmi frigyet. Pár percen belül a belsőségek is megpuhultak, így indulhatott a bicskás szeletelés! Ezek a darabok is belekerültek a fazékba, amiből már csak a tejfölös habarás hiányzott. Épp, hogy egyet rottyant a mártás, máris lehetett az elégedetten gőzölgő, házi zöldfűszeres zsemlegombóccal tálalni!

Balázs a végén csendben megjegyezte, hogy a neje bottal nem piszkálná meg az ilyeneket, de azért a fűszeres zsemlegombócot mindig ő készíti...

A végeredmény láttán eloszlik minden kétely (Fotó: Kiss László)
A végeredmény láttán eloszlik minden kétely (Fotó: Kiss László)

Ajánlott cikkek

Szólj hozzá!

Most olvassák

Ez van

A hét sztorija

  • Életet mentettek a fehérvári rendőrök
    Életet mentettek a fehérvári rendőrök
  • HÍRADÓ 1-kor 2020. január 21.
    HÍRADÓ 1-kor 2020. január 21.
  • Hazai fejlesztés - mesterséges intelligencia segíti a szívelégtelenség kockázatbecslését
    Hazai fejlesztés - mesterséges intelligencia segíti a szívelégtelenség kockázatbecslését
  • Gyorsan fejlődő ágazat - egyre több fiatal tanul informatikát
    Gyorsan fejlődő ágazat - egyre több fiatal tanul informatikát
  • Pódiumest, magyar filmek, kiállítás – programok Fehérváron a magyar kultúra napján
    Pódiumest, magyar filmek, kiállítás – programok Fehérváron a magyar kultúra napján
  • Echo Innovációs Műhely - folytatódik a civil szervezetek segítése Fejérben
    Echo Innovációs Műhely - folytatódik a civil szervezetek segítése Fejérben
  • Kizárták a pártból - elítélték Kínában az Interpol korábbi vezetőjét
    Kizárták a pártból - elítélték Kínában az Interpol korábbi vezetőjét
  • Megerősítette - Juhász Roland az idény végén visszavonul
    Megerősítette - Juhász Roland az idény végén visszavonul

Eseménynaptár

  • Új tanulmány - óriási áttörés készül a rákkutatásban
    Új tanulmány - óriási áttörés készül a rákkutatásban
  • Kínai koronavírus - már Ausztráliában is megjelent
    Kínai koronavírus - már Ausztráliában is megjelent
  • Halálos baleset - leégett egy munkásszálló Szibériában
    Halálos baleset - leégett egy munkásszálló Szibériában
  • Vízválság - nemzetközi ötletverseny a megelőzésért
    Vízválság - nemzetközi ötletverseny a megelőzésért
  • Tovább romlott a levegő minősége - Fehérváron még mindig elfogadható
    Tovább romlott a levegő minősége - Fehérváron még mindig elfogadható
  • Átalakulás - létrejön a Budapest Fejlesztési Központ
    Átalakulás - létrejön a Budapest Fejlesztési Központ
  • Így készül a jó kocsonya
    Így készül a jó kocsonya
  • Teljes útzár az M7-esen, összeütközött két autó
    Teljes útzár az M7-esen, összeütközött két autó
  • Csökkennek a felvételi ponthatárok
    Csökkennek a felvételi ponthatárok
  • A NAV nem veszi figyelembe a hétfői határidőt a KAÜ-rendszer problémája miatt
    A NAV nem veszi figyelembe a hétfői határidőt a KAÜ-rendszer problémája miatt
  • Leégett egy kínai cég munkásszállója Szibériában
    Leégett egy kínai cég munkásszállója Szibériában
  • Banksy kiállítás lesz Budapesten.
    Banksy kiállítás lesz Budapesten.
  • Megkezdődött a balatoni nádaratás
    Megkezdődött a balatoni nádaratás