Dahl: szuperegészséges és újévkor még szerencsét is hoz
Dahl: szuperegészséges és újévkor még szerencsét is hoz
Dahl: szuperegészséges és újévkor még szerencsét is hozÉtelek lencséből
A hagyományos lencséből készülhet fasírt, rizottó, saláta, leves vagy füstölt húsos főzelék is, de érdemes kipróbálni a vörös változatát, mert könnyebben emészthető, nem kell áztatni és húsz perc alatt puhára fő.
Most egy egyszerű, sűrű és fűszeres krémlevest, egy indiai dahlt készítettünk belőle, melynek akkora sikere volt, hogy egy kiskanálnyi sem maradt belőle. Megjegyeznénk azért, hogy az újévkor beteg gyomorral ébredők maradjanak továbbra is a korhelylevesnél, de akik tettre készen lépnek az új évbe vagy megfázással küzdenek, több cayenne borssal vagy még inkább egy kis chilivel kiegészítve a receptet bátran kanalazzák! Készüljenek fel azonban egy kiérlelt személyiséget igénylő, igen karakteres ízvilágra!
Mi az a dahl?
A dahl (vagy dal, daal, esetleg dhal) egy sűrű indiai leves, mely rántás nélkül valamilyen hüvelyesből (például sárgaborsó, vörös lencse, csicseriborsó, kis szemű bab stb.) készül. Ezen kívül lehet bele rakni paradicsomot, zellert, sütőtököt, cukkinit, padlizsánt, de édesburgonyát és hagyományos krumplit is. Viszont hús sosincs benne. Indiában rizzsel vagy naan kenyérrel fogyasztják.
Hozzávalók két főre
- 100 gramm vörös lencse
- egy nagyobb szál sárgarépa
- két gerezd fokhagyma
- egy fej vöröshagyma
- két centi hosszúságú friss gyömbér
- két deci kókusztejszín vagy kókusztej
- egy teáskanál garam masala (indiai fűszerkeverék)
- egy teáskanál kurkuma
- egy teáskanál őrölt koriandermag
- egy teáskanál szerecsendió
- egy teáskanál cayenne bors
- egy kávéskanál barna cukor
- ízlés szerint só
- fél liter húsleves alaplé
- fél citrom leve
- néhány szál újhagyma vagy korianderlevél a díszítéshez
A dahl elkészítése
A vöröshagymát felkockázzuk és kókuszzsíron vagy olívaolajon megfuttatjuk. Ráreszeljük a gyömbért, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és pár percig pirítjuk. Ezután jöhet a reszelt répa és az alaposan átmosott vörös lencse. Ismét pár perc pirítás következik.
Felöntjük az egészet a húsleves alaplével (a legjobb a házi, de kockából is lehet készíteni), és beletesszük a garam masalát, a kurkumát, a koriandert, a szerecsendiót és a cayenne borsot. (Ezeket a fűszereket ma már nem reménytelen fellelni a nagyobb fehérvári élelmiszer-áruházak nemzetközi polcain, de ha biztosra akarunk menni, a Vámház körúti Ázsia boltig vagy más budapesti orientális élelmiszerüzletig kell utaznunk.)
Mire jó a vörös lencse?
A vörös lencse a hagyományos lencséhez képest apróbb szemű és narancssárgás színű. Tele van rostokkal és vitaminokkal, de tartalmaz még folsavat, omega-3 és -6 zsírsavat és egy jó adag magnéziumot. Kiváló szerotoninforrás, így segít megelőzni a levertséget és a depressziót.
A befűszerezett alapanyagokat fedő alatt negyedórán keresztül pároljuk. Amikor a lencse megpuhult, egy botmixerrel pürésítjük. Hozzácsurgatjuk a kókusztejszínt, meghintjük egy kis barnacukorral és belefacsarjuk a citrom levét. Pár percig még kis lángon rotyogtatjuk.
Végül néhány szál újhagymával és néhány cseppnyi kókusztejszínnel melegen tálaljuk, de tehetünk rá korianderlevelet is. Ez utóbbit már ne főzzük, mert a hőkezeléstől elveszíti az ízét, csak szórjuk felaprítva a tányérba tálalt leves tetejére.
