Így lesz tökéletes a bejglid karácsonyra!
Így lesz tökéletes a bejglid karácsonyra!
Így lesz tökéletes a bejglid karácsonyra!A Saveur Kávézó és Cukrászda konyhájában bepillantást és kóstolót is kaphattunk a legismertebb magyar karácsonyi édesség készítésének rejtelmeibe. Útmutatásuk alapján magunk is nekiveselkedhetünk az elkészítésnek, de ha biztosra akarunk menni, tőlük is megrendelhetjük a megálmodott mákos, diós vagy akár mogyorókrémes bejglit.
„A tervek szerint alapvetően mákos és diós bejglit sütünk a vevőknek, de igény szerint akár gesztenyéset is - árulta el Karetka Katalin tulajdonos. - Megbeszélés alapján egyedi ötleteket is megvalósítunk, akár meggyel vagy mazsolával gazdagítjuk a tölteléket. Készítünk vegán bejglit is, ami kicsit másképp áll össze, mint a klasszikus. Élesztő nélkül, és speciális recept alapján készül, amit a kolléganőm dolgozott ki: főként mandulalisztből áll. Tölteléke változatosabb, mert szilvalekvár is kerül bele, illetve mogyorósat is készít. Sőt, akár mogyorókrémeset is, nyolcvan százalékos, tejmentes csokoládéból és mogyoróból.”
A cukrászdában december 16-ig várják a megrendeléseket.
Ráadásul a bejgli mellett igen változatos a karácsonyi kínálat. Szívesen váltják valóra az egyéni kívánságokat, legyen szó kakaós vagy fahéjas koszorúról, mézeskalácsról, linzerekről, zserbóról vagy mézes krémesről.
Recept:
Hozzávalók két rúdhoz:
A tésztához: 36 dkg liszt, 14 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 dkg élesztő, tej, 5 gramm só, 3 tojás sárgája
A töltelékhez: 30 dkg darált dió vagy mák, 13 dkg cukor, 3 dkg méz, 3 dkg mazsola, 2 g citromhéj, víz
Elkészítése:
A lisztet a vajjal összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját. A tészta tökéletes ízének és állagának két titka: valódi vajat kell használni, és nem margarint. Tojássárgájából pedig eggyel többet, mint ahogy a nagykönyvben (klasszikus receptekben, cukrász tankönyvben) meg van írva.
Egy deka élesztőt cukros tejben megfuttatunk, és azt is hozzágyúrjuk.
Addig gyúrjuk, amíg ruganyos, sima, jól nyújtható állaga nem lesz, majd egy-két órát a hűtőben pihentetjük.
Pihentetés után kisodorjuk téglalap alakúra, és egyenletesen szétterítjük rajta a tölteléket. (Víznél sűrűbb állagú cukorszirupot főzünk, ebben elkeverjük a darált, pirított diót vagy a darált mákot.)
A tészta két szélét (amik majd a rúd végei lesznek), behajtjuk, és addig lapítgatjuk, míg teljesen egy síkba nem kerül a töltelékkel. Ezután feltekerjük.
A tetejét először tojássárgájával kenjük meg, majd tíz percre a hűtőbe tesszük - hogy rászáradjon, de közben ne keljen tovább. 
Száradás után tojásfehérjével is lekenjük, majd 4-5 centinként lyukakat szúrunk rá, amiken a sütés közben keletkező gőz távozni tud. 
220 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, majd 15 perc után levesszük a hőfokot 160 fokra, és sütőtől függően még nagyjából 40-45 percig sütjük. Dió vagy mák díszítéssel jelezhetjük, hogy melyik rúdban milyen töltelék található.
Fotók: Kiss László
További részletek a Fehérvár Televízió Együtt magazinjának december 2-i adásában, 19.45-kor!
