Készítsd el otthon Magyarország Tortáját: Napraforgó torta recept

fmc.hu

·Gasztrorecept·Utolsó frissítés: undefined

MTI/Szigetváry Zsolt

Készítsd el otthon Magyarország Tortáját: Napraforgó torta recept

fmc.hu

·Gasztrorecept·Utolsó frissítés: undefined

Magyarország Tortája 2021.: Napraforgó torta recept

Napraforgómag pirítás 

10 tortához előre lepirítjuk a napraforgómagot. 2,20 kg napraforgómagot sütőlemezekre szétterítünk és 150°C-on 40 percig, többször átkeverve, megpirítjuk. Kihűlés után tortánkként 5 dkg-ot hagyunk egészben (50 dkg), a többit cutterben aprítjuk. 

Napraforgós felvert 

• 126 g tojásfehérje
• 72 g kristálycukor
• 40 g tojássárgája
• 0,7 g vanília őrlemény
• 0,7 g tengeri sópehely*
• 126 g pirított napraforgó őrlemény 

A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a sópehellyel és a vaníliaőrleménnyel összekevert napraforgóőrleményt is hozzáadjuk, elkeverjük. Egy db 24 cm átmérőjű tortakarikában egyenletesen elkenjük (360 g/torta) és 170 °C-on, gőzmentes sütőtérben 22 percig sütjük. 

Karamellizált tejcsokoládés ropogós 

• 80 g 31,1 %-os karamellizált tejcsokoládé*
• 20 g kakaóvaj
• 80 g pirított napraforgó (30 g őrölt, 50 g egész napraforgó)
• 0,9 g tengeri sópehely* 

A csokoládét a kakaóvajjal összeolvasztjuk, hozzáadjuk a 30 g megőrölt napraforgó magot és az 50 g egész napraforgót, valamint a sópelyhet. Összekeverjük és a kisült felvertünk „bőrős” felére egyenletesen kenjük (175 g/torta). Hűtőben dermesztjük. 

Vilmoskörte mousse 

Először egy Pâte à Bombe-ot készítünk. 

• 80 g kristálycukor + 30 g víz
• 40 g pasztörizált tojássárgája 

A cukrot a vízzel 118 °C-ra felfőzzük, majd vékony sugárban hozzácsorgatjuk az előzőleg felvert tojássárgájához, majd kihabosítjuk. 

Vilmoskörte mousse:

• 250 g Vilmoskörte püré 90 %-os*
• 6 g zselatin + 24 g víz
• 9 g citromlé 100 %-os
• 50 g Pâte à Bombe alap 
• 45 g tejszínhab 32 %-os* 

A körtepürét meglangyosítjuk, feloldjuk benne a beáztatott zselatint, hozzáadjuk a citromlét és a Pâte à Bombe alapot. Összekeverjük, az egész keveréket kihűtjük 26-28 °C-ra, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot. A vilmoskörte mousse-t egy 21 cm átmérőjű tortakarikába öntjük és hűtőbe helyezzük. 

Vilmoskörte zselé 

• 300 g Vilmoskörte püré 90 %-os*
• 20 g kristálycukor
• 8 g NH pektin
• 20 g Vilmoskörte pálinka 40 %-os*
• 6 g zselatin + 24 g víz 
• 12 g citromlé 100 %-os 

A vilmoskörte pürét a citromlével elkezdjük felfőzni, 40°C-nál hozzáadjuk a cukorral elkevert NH pektint, forrásig melegítjük, majd 2 percig forrásban tartjuk. A főzőlapról levesszük, hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint és hozzáadjuk a körtepálinkát is. Visszahűtjük 28 °C-ra és a vilmoskörte mousse-ra öntjük (350g/torta) és az egészet sokkolóba tesszük, kifagyasztjuk.

Hársmézes joghurtmousse 

• 250 g joghurt 10 %-os*
• 92 g hársméz
• 32 g citromlé 100 %-os
• 9 g zselatin + 36 g víz 
• 310 g tejszínhab 32 %-os* 

A mézet a zselatinnal és a citromlével összemelegítjük, majd hozzáadjuk a joghurthoz. 26-28 °C-ra kihűtjük és hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. Az összes mennyiség 720 g, amiből először 280 g-ot fogunk leosztani a betöltésnél, majd a kifagyasztott betét belehelyezése után a maradék 440 g -ot. 

Vilmoskörtés áthúzó 

• 130 g Vilmoskörte püré 90 %-os*
• 25 g invertcukor
• 4 g zselatin + 16 g víz
• 10 g citromlé 100 %-os 

A körtepürét felmelegítjük, hozzáadjuk a vízbe beáztatott zselatint, a citromlevet és az invertcukrot. Kihűtjük. (felhasználásnál: 180 g/torta) 

Habcsók dísz (10 db tortához, 160 db dísz) 

Elkészítjük a hárs főzetet.
5 g hársfavirágot leforrázunk 100 g vízzel. Kb. 15 percig lefedve állni hagyjuk, majd leszűrjük. (65 g marad a leszűrés után) 

1 g búzavirág szirmot, 1 g körömvirág szirmot és 1 g szárított pirosrózsa szirmot összekeverünk. 

• 250 g kristálycukor + 65 g hársfőzet (víz helyett)
• 100 g tojásfehérje
• 75 g kristálycukor
• 20 g kukoricakeményítő 
• 40 g 32%-os fehércsokoládé*
• 20 g kakaóvaj 

A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd hozzáadjuk a kukoricakeményítővel összekevert 75 g kristálycukrot. Közben a 250 g kristálycukrot a 65 g leszűrt hársfőzettel 120 °C-osra főzzük és ezt a szirupot lassan hozzáöntjük a tojásfehérje habhoz és kihűlésig keverjük. Szilikonos sütőpapírra dresszírozzuk, megszórjuk a virágszirom keverékkel és 60 °C-os sütőben 3-4 óra alatt kiszárítjuk. A fehércsokoládét összeolvasztjuk a kakaóvajjal és a kiszárított habcsókok talpát vékonyan kimártjuk benne, így egy záró réteget alakítunk ki a habcsók és a vilmoskörtés áthúzó között. 

A torta összeállítása 

A tortakarikába helyezzük a ropogós réteggel lekent felvertünket a ropogós résszel lefelé, majd 280 g/torta joghurt mousse-t töltünk rá, erre helyezzük a jól kifagyasztott vilmoskörte zselés, vilmoskörte mousse-os betétet, majd belemérjük a maradék (440 g/torta) hársmézes joghurt mousse-t és egyenesen elkenjük a torta tetejét. Kidermesztjük. A kihűtött vilmoskörtés áthúzót (180 g/torta) 30 °C-ra melegítjük és a kidermedt tortára öntjük. Szeletelés, vaxolás után a letalpazott habcsókokkal díszítjük. 

A tortát 16 szeletbe vágjuk. Az egész torta nettó alapanyag költsége 3338 Ft. 1 szelet nettó ára 208 Ft.

*A nyertes torta Debic 32%-os tejszín, Mazzoni 90%-os vilmoskörte püré, Callebaut Velvet 32%-os fehércsokoládé, Cacao Barry LACTÉE CARAMEL 31,1%-os tejcsokoládé karamellel, Nobilis n20 40%-os Vilmoskörte Pálinka, Nádudvari 10%-os krémjoghurt, Maldon vagy Wiberg tengeri sópehely, Variocommerce Kft. Madagaszkári vanília őrlemény felhasználásával készült.

A recept eredetileg a cukrászat.net portálon jelent meg.