Cloudy1 °C
2020. január 26. vasárnap Vanda
Menü

Klasszikus karácsonyi menü modern köntösben a fehérvári Viniczai's-tól

Klasszikus karácsonyi menü modern köntösben a fehérvári Viniczai's-tól
Rántott töltött káposzta a Viniczai's-tól (Fotó: Kiss László)

A karácsonyi vacsora mindig nagy fejtörést okoz a háziasszonyoknak, ha szeretnének egy kicsit újítani. Viniczai György, a Viniczai’s Restaurant & Bar séfje megmutatta, hogyan lehet egy-egy hagyományos fogást néhány apró trükkel ünnepivé varázsolni.

„Gyertek beljebb! Ma sütőtökkrémlevest fűszeres morzsával és füstölt tejfölhabos rántott töltött káposztát főzünk!”- invitált bennünket a Viniczai's Restaurant & Bar séfje, Viniczai György. A sütőtökpüré már a fazékban rotyogott, a fűszeres morzsa a tálban pihent, és a káposztalevelekbe göngyölt töltelék precíz rudakban várta, hogy végre kisüljön.

„Nálunk a karácsony elképzelhetetlen halászlé, töltött káposzta és húsleves nélkül! De a kacsasült, a rántott hús, a párolt káposzta és a hagymás tört krumpli sem hiányozhat az asztalról.”- jegyezte meg mosolyogva Viniczai György, aki karácsonykor otthon is szívesen ragad fakanalat. A séf szerint a legfontosabb tanács, amit a nagy ünnepi főzés előtt adhat a háziasszonyoknak az, hogy ne vállalják túl magukat és ne akarjanak mindenkinek megfelelni! Világmegváltás helyett inkább jól begyakorolt ételeket készítsenek! Legfeljebb ezeket dobják fel egy kis vörös borral, citrom- vagy narancshéjjal vagy ahol lehet, használjanak több karácsonyi fűszert például fahéjat, csillagánizst, szegfűszeget.

Például a sütőtökkrémleves is egy-két aprósággal könnyen karácsonyivá varázsolható! Gyuri a köztudottan édes Hokkaido-tököt már korábban megsütötte, meghámozta és leturmixolta. A pépesített tökhöz hozzáöntött egy kis kókusztejet és alaplevet, mézzel, narancslével és gyömbérrel ízesítette. Egy kis vajat is adott hozzá, hogy selymesen krémes legyen a végeredmény. „Azért hogy ételünkben legyen egy kis ropogós, külön morzsát készítettem. Ez egy egyszerű linzertészta alapból készített morzsa, amelyben van pluszban narancs-és citromhéj, dió és fahéj.”

Közben felforrt a sütőtökkrémleves. Gyuri egy gyors mozdulattal belecsurgatta a tálba, rákanalazta a morzsát, majd a saját készítésű sós polentachipsszel, viola burgonyaszirommal és árvácskával tálalta. „Ma már nagyobb boltokban lehet ehető virágokat például árvácskát kapni, amivel egy-egy tányért optikailag is fel lehet dobni.” 

A leves után a séf nekiállt a káposztának. A hagyományos töltött káposzta alapba tett az íze végett egy kis mangalicaszalonnát, császárhúst, füstölt piros paprikát és fokhagymát. A darált húsos rizses tölteléket káposztalevelekbe göngyölte, majd házi morzsába panírozta. Végül a sushira emlékeztető rudakat forró olajban néhány perc alatt kisütötte.

„A tányérra tegyünk egy kicsit az töltött káposztaalapból. Tegyük rá a felkarikázott tölteléket, majd érzésszerűen fújjunk néhányat a füstölt tejfölhabból, amit egy habszifon segítségével könnyedén el lehet készíteni.” - magyarázta tálalás közben a séf, aki a végén az egészet megszórta az előre lepirított mangalicaszalonnával.

A végeredmény egyszerre volt sós, édes, ropogós, szájban olvadós, modern, klasszikus és minden falatjában ünnepi.

Ajánlott cikkek

Szólj hozzá!

Most olvassák

Ez van

A hét sztorija

  • Ma emelik ki teljesen a vízből a Szőke Tisza gőzhajót
    Ma emelik ki teljesen a vízből a Szőke Tisza gőzhajót
  • A zsidógyűlölet globális terjedésétől óvott az ENSZ-főtitkár
    A zsidógyűlölet globális terjedésétől óvott az ENSZ-főtitkár
  • Januári séta és naplemente az Aranybullánál – a hét 10 legjobb Instagram posztja Fehérvárról
    Januári séta és naplemente az Aranybullánál – a hét 10 legjobb Instagram posztja Fehérvárról
  • Hullan Zsuzsa fotókiállítása a Vörösmarty Színházban
    Hullan Zsuzsa fotókiállítása a Vörösmarty Színházban
  • Nőtt a perui gázszállító teherautó balesetében meghaltak száma
    Nőtt a perui gázszállító teherautó balesetében meghaltak száma
  • A bozóttüzek nyomták rá bélyegüket Ausztrália napjának megünneplésére
    A bozóttüzek nyomták rá bélyegüket Ausztrália napjának megünneplésére
  • A vállalkozások adminisztrációs terheinek csökkentését tervezik
    A vállalkozások adminisztrációs terheinek csökkentését tervezik
  • A másik becsülete - folytatódik A lélek iskolája
    A másik becsülete - folytatódik A lélek iskolája

Eseménynaptár

  • Azonnali utalások rendszere március 2-tól működik
    Azonnali utalások rendszere március 2-tól működik
  • Hét településen tartanak ma időközi önkormányzati választást
    Hét településen tartanak ma időközi önkormányzati választást
  • Január 27-e a holokauszt nemzetközi emléknapja
    Január 27-e a holokauszt nemzetközi emléknapja
  • Sikeres volt a Backstage című program
    Sikeres volt a Backstage című program
  • Felrobbant egy hanggránát egy szurkoló kezében
    Felrobbant egy hanggránát egy szurkoló kezében
  • Magyarországon nincs koronavírusos beteg és kevés az esélye a járványnak
    Magyarországon nincs koronavírusos beteg és kevés az esélye a járványnak
  • 56-ra emelkedett az új típusú koronavírus halálos áldozatainak száma
    56-ra emelkedett az új típusú koronavírus halálos áldozatainak száma
  • Eredményesek voltak a fővárosi razziák itthon
    Eredményesek voltak a fővárosi razziák itthon
  • Tovább nőtt a földrengés áldozatainak a száma Törökországban
    Tovább nőtt a földrengés áldozatainak a száma Törökországban
  • Erősen felhős, borult, párás, ködös idő várható
    Erősen felhős, borult, párás, ködös idő várható
  • Itthon egyre gyorsabban terjed az influenza
    Itthon egyre gyorsabban terjed az influenza
  • Korlátozások Kínában
    Korlátozások Kínában
  • HÍRADÓ 2020. január 25.
    HÍRADÓ 2020. január 25.